2017/04/19 Wed  15:02
アイスバインの燻製♪♪

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最近はまっている。。。アイスバイン♪
昔から好きでしたが、カッジーノでいただいてから、どうしても作りたくなって。。。
うし源さんにお願いして、豚のスネ肉を切り出していただきまして。。
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まずわ。アイスピックで肉をブスブスしておいて。。肉の7%の塩と、塩の10%の砂糖に、好きなハーブ(シナモンやクローブ、メース、黒胡椒やなんかを使いました)を混ぜ込んで、しっかりラップします。それをビニール袋でぎゅううっと包み、ジプロックに入れます。
1回目は、ここで脱水シートを使いましたが、2回目は、ラップだけにしました。
仕上がりの柔らかさが違います。

冷蔵庫で10日ほど置いたら、ハーブ水を作ります。
水にハーブ類(庭のローズマリーとタイム。カトルエピスかケイジャン、ニンニク4色の胡椒とオールスパイスなんか)を入れて沸かし、しっかり冷ましたら、そこに水洗いした塩漬け肉を入れます。
ジプロックに入れ、空気を抜いて3日置き、塩抜きします。
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寸胴鍋にたっぷりのお水と、ハーブ水を3割程度入れ、肉を入れます。
一度沸かしたら、アクを丁寧に取り、超弱火にして、3時間。
できあがりです。
外はこんな感じですが、切ると、赤みのある綺麗な色に仕上がります。
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このまま薄くスライスして、マスタードやザワークラフトなんかと一緒に食べるのも美味しいですが。。。
スライスしたのを、桜のチップで燻製にしたら。。。
もっとおいしい♪
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春のホタルイカのピルピルと一緒に。。
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カッジーノの、皮付きベーコンを、大量のトマトと野菜のフォンで煮込んだもの。。
これを最後にリゾットにして、パルメジャーノをたっぷりかけますと。。ふふふふふ。
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食後は、相変わらずおそろしすぎる おびワンコのカプチーノ。笑
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パパのおさんぽ写真。。。
近所の池の周りの桜。。
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写真に撮るととっても綺麗な池。。笑
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うちを建てたときにシンボルツリーとして植えたオリーブの木の苗が。。。
10年で5m近くになりました。
もうすぐ電線と、お隣のガレージに突入するので。。。
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寂しいけどばっさりと剪定してもらいました。
写真の角度があれですが、、半分くらいになりました。
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すこしずつ伸びて、丸いマリモみたいになっていくように切っていただきました。

アンビーは、ティアラがぐっすり眠ると、毎晩なめなめ小僧になっています。
たーたん大好き♪
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2017/03/18 Sat  13:06
HAPPY BIRTHDAY のんたん。。。11かげちゅ♪

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Facebook にアップして、、ブログにまとめるまで随分間が空いてしまいましたが。。。。。

のんたん
ついに。。11かげちゅになりました
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11ヶ月前(11年前にぇ)私の手のひらの上に生まれてきた210グラムが。。いまでは21キログラムになりました。
よってたかって甘やかして育ったので、ダメな子です。
脳みそもちゅるちゅるしています。
それでも。。。。。まー愛しい。かわいい。愛するのんたんでちゅ

お誕生日のプレートは。。。
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いさきのソテーバターの香り。雪に埋めてたほうれん草のアーリオオーリオ。豚肉のカリカリ。大根のポトフ。猿島ワカメのチヂミ。きんときちゃまのトマトのコンポート♪
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猿島ワカメと新キャベツのフリッタータ。サラダ大根の煮物。アイスバインとグリーンピースのゼリー寄せ。ワカメのおむすび。豚肉のステーキ。
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はい。。どーぞ♪
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ティアラちゃんも。。。感慨深いね。笑

そして。。
ブランド牡蠣の かき小町。。普通の牡蠣よりそうとう巨大です。
冷凍しておいて、お誕生日に焼いてみました。
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パパもいっぱい食べました♪

パパには、子供プレートの他に、、豚のステーキと、ポトフ。。。
あれ?子供プレートと一緒?笑
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絶品のボスさま鯛を昆布締めしておいて。。最高の猿島ワカメの出汁で鯛茶漬け♪♪
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パパからは。。。もちろんケーキ♪
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ティアラちゃんも。。うふうふ。
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そして。。
また素敵なものをいただいてしまいました。
資生堂のヘアケアオイルなんですが。。これ、ほんとにすごくいいです。
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髪のウエーブをつぶさないの。でも、潤う。そしていい香り!

こちらは、これからの季節に必須のサンプロテクト!!
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嬉しいです。。ありがとうございます♪

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2017/03/08 Wed  16:05
りえるのお誕生日。。その2。

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ちょっとしんどい時です。。。りえるのお誕生日の後にもいろんなことがあって。。。
そんな時届いた、優しいお魚便!!
りえるのお誕生日にって、釣りたてのイサキに。。あれ?
鯛?
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すごーい鯛。
釣りたてのぷりぷりでお届けいただけました。。泣
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マッハでさばいて。。
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お造り。。。。。。すごい旨味と甘味と。。感動です。。
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イサキも、お造り。。。の横に、黒い影が。。
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鯛は、内臓がまた相当おいしいので。。子供に焼いて。。。パパが食べるパターン。笑
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ここも美味しい、骨のギリギリの身。。。も、子供に焼きましたが。。。。。。。
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頭は骨蒸しと迷って、あら煮。あまからです。
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いい鯛は、頭も最高です。

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毎週行ってる高野町。。また雪が降ったと聞きました。
子供たちが元気に遊んでいる間。。
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いつもダッシュボードでお食事する子。
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ただ車に乗ってお食事してまた車で家に帰る。。。
それでも、家で一人で待つよりはずっといいそうです。笑
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ぽち

ぽち


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りえるのお誕生日のすぐ後は、お雛様。
なにより苦手な、こういう可愛い作業を一生懸命して。。。
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10秒で食べられました。笑
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2017/03/02 Thu  15:36
りえる お空で迎える16回目のお誕生日♪

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りえるには、毎日のように、本気で「るーちゃんは、40歳まで頑張ってね!」って言ってました。笑
その度に、りえるは「はーーーーー」って深いため息を付いてた。
40歳が無理でも、最低でも16歳までは。。。。。と思っていた日を、迎えて。。息ができないくらい苦しかったです。

悔しいので、わんこの時は食べれないご馳走を色々作ってみました。
鴨肉の食べ比べプレート。
モモ肉とムネ肉。
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モモ肉は、軽くて、ジューシーで、素直で、なんのソースにでも合わせられる。
ロース(ムネ肉)は主張が強く、味も濃厚で、ソースは自分が決める!って言うくらいの強さがあります。

こちらは、テールの煮込み。
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本当は何日かかけるのですが、6時間で仕上げました。
雪国で買った、雪の下に埋めておいたキャベツとじゃがいも。。すごい旨味が凝縮されています。
大好きなカブも入れました♪
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黒胡椒を多めに引いて。。。
このひとかたまりのテールを、パパはあっという間に食べきって。。びっくりしました。笑
さらに、、残ったスープに、あご出汁をたっぷりと加えて、黒七味と卵を入れて、雑炊にしたら。。
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パパは、小指たてて、3杯おかわりしました。笑

子供たちようにも、モモ肉を焼いてあげたら。。パパが食べました。笑い
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そして、、、、。
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りえるのお誕生日に届いた。。
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お花。。。泣
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母の大好きなレースフラワーと。。。
とても珍しいカーネーションと、美しいピンクのカサブランカと、ぷっくりな金魚草。。。
下の写真をぽちっとすると、お花が大きく見れます。
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いろんな方向から。。。
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撮ってみました。
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綺麗。。。。。。
本当にありがとうございます。。。。ちょっと笑えるようになりました。

このちとも、、嬉しくてしかたないにゃ。
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1時間くらいは入ってました。
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その後も、振り向くと入ってる。笑
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今年は、毎週のように雪国に行って。。。
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雪遊び。
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雪の下キャベツを買った、道の駅高野です。
広島県一の雪国なのです。
松江道という無料の高速道路が通じて、とても行きやすくなったのです。
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りえるも連れて行きたかったな。。。
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穴とか。。きになるよね。笑
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でも、雪遊びをさせる方は、体力がすぐに限界に達します。
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歩くとときどき「ずぼー!」って埋まるんです。抜けません。びそびそです。そして、くたくたです。笑
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2017/02/09 Thu  16:16
去年のおはなし。。。


これは。。。。。。なんかの出汁の茶碗蒸し。
もう随分前で忘れた。笑
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のんたんも わすれまちた。
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興味にゃいにゃ。
お外が気ににゃるにゃ。
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去年。。ブログを随分サボってて。。
溜まりに溜まったままのお料理の写真。。。
かわいそうだから、ちょっとまとめてみました。

花椒たっぷり。。
相当ホットな麻婆豆腐です。
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ゴマもものすごい量入ってます。
肝心のお豆腐は。。。
男前豆腐をどーんと敷いてみました。笑
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大雑把にゃ
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皮目カリッカリに焼き上げた。。チキン♪
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中には、春菊、トマト、モッツァレラなんかをたっぷり入れて包み込み
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お座布団にレモンを敷き詰めてオーブンで焼きました。
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北京ダックよりパリパリ♪
こちらは。。
猫ダッコ。。笑
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相当レアな、すごい美味しい豚が入ったので。。
豚丼!!
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相当すごい美味しかったです♪

たーたんはとうとう、アンブを頭乗せ。。。
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かと思った母。笑

乗らにゃいにゃ。
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2017/02/02 Thu  16:55
酢豚ですよ♪

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去年、骨つきで買って、パパがのこぎりで切り分けた(笑)極上の豚ロース。。6kg。
残るところ2切れになりました。
ので、極上の酢豚作ってみた。
でっっかい豚肉を焼いて。。黒酢や香酢もおいしいけど、やっぱりうちは、ヨハネスベルナーのバルサミコ酢で。。
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でっかいけど、やわらかくて簡単に嚙み切れる豚肉さん。
お野菜も、ごろっと大きめに仕上げてみました。
カロテン人参だっけ?カロテンがたくさんの甘い人参。そして、大根もアーリオオーリオで入れます。

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そして。。
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この子があーんしてる このお鍋。
ストウブのアウトレットショップを見つけて、買っちゃった〜♪
前から欲しかったの。。
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1月の初めに作った、七草がゆ。。
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このストウブで炊いてみました♪
こどもたちには塩ぬきで。
これで今年も、みんな元気に過ごせますように!!

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2017/01/13 Fri  02:05
お魚。。。

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いさきの昆布締めを、薄い衣で揚げて、ゆず香る出汁のくずあんをかけました♪

最近のお気に入り。。。
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オイルサーディンを作る要領で、鮎をオイル鮎にします。
それを、低温でかりっと焼き上げるの。大好きなお店の 真似っこレシピですが。。とってもおいちい。

どーでもいいにゃ。にぇむいにゃよ。
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私は興味しんしんよ!
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じゃ、はい。トマト乗せ!おねがい。
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なんで?笑

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仲人もしていただいた、上司の方のお葬式。。お別れの会、で、とてもとても久しぶりに訪れた。。。
パパと出会った場所。。。
なつかしい
この実を、いつも拾って部屋に飾ってた。。なつかしい。。。。。
いつも部屋にあった

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2017/01/03 Tue  17:54
A HAPPY NEW YEAR♪♪2017

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あけましておめでとうございます♪
2017年。。始まりましたね。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。。
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料理ブロガーなのに。。普通におせち買いました。
作ったのは、子供のおかゆと、パパのお雑煮だけ。笑
お玄関のお花も。。。
クリスマスにパパにもらったのを生けなおしました。
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いきなり怠惰なオープニングですが、、怠惰なのは年末から続いています。
年末も、手抜き掃除をしただけで、神戸に車中泊して遊びに行ってきました。

どちらかというと、力を抜いて暮らすのが苦手で。。真面目なわけでも一生懸命生きているわけでもないのに、いつもきゅーきゅーしてしまう私。。。
たまには、思い切りサボるのもいいものだなー。。。って思いました。

なかくしさん。。おいしいおせちありがとうございます♪
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そんな私ですから、年越しそばも、いつにもまして地味でございました。笑
でも、この蕎麦は、神石高原町のそば粉を買ってきて、手打ち(機械が打ってくれたけど)しました。
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エビは大葉を巻いて揚げただけ。
けど、出汁男は嬉しそうでした。笑

お正月は、元旦だけお休みだったので。。
大晦日からこたつでチャカポコ♪
ついに、このワインを開ける日がきました。
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ソムリエ KTA のプレゼントしてくれたワイン。こんな日のために冷やしていました♪
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レアものだけあって。。うなる。

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元旦の朝。。
パパにみんなでお年玉もらって。。。
なぜか母ももらって。。。笑
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出発です。
恒例の、広島の護国神社へ!
助手席の二人。かわゆす。
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護国神社に行く前に、お友達のお店にご挨拶に行って、おいしいフランスのキャラメルをいただいて。。笑。
ほんとにおいしくて、止まらないの。
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そして、そして。。。
お正月に備えて届いたこれ。
ちらっと見えた唐草模様を見ただけで号泣してしまった。。
獅子舞の お獅子セット。。
きんときちゃまとお揃いよ。
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着るのは。。この子。「り」
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そう!りえるです。
りえるが門付けしてくれるんだよ!
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きんときちゃまと一緒に。。。
ミニなりえると花音、アンビーも一緒に門付け。
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なんてかわいいの!!
ミニ ティアラがいないので。。
リアル ティアラでお願いします。笑
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ティアラのまわりにチラチラ見える、りんご飴。
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護国神社の屋台で買ったの。
初乗せ!!
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3個乗せ!
おめでたい?笑
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そして。。
お年玉が届いたよ。
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かわいすぎる。。。
中身は、大人な絶品焼酎
飲み比べセットです。
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幸せです。

喜こんぶ♪♪
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うちの黒いの

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