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2017/09/03 Sun  21:44
結婚記念日とか、蟻さんとか。。。

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新しい、天狗寺先生の器が、、どんなお料理も受け入れてくれます。
今日は、鶏胸肉を塩麹につけて、大葉やズッキーニやトマトやチーズをくるんでオーブンで焼いたの。
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夏野菜のサラダを敷き詰めて、切り分けた胸肉を盛り付けました。


こちらは。。。
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カツとじじゅう。ご飯抜き。

カタプラーナも、しょっちゅう登場してます。
夏野菜と、海の色々と、梅干し。
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フェイスブックばかりで、なかなかブログ作れなかったけど。。。
頭乗せは、ちょこちょこ。。

最近の最強頭乗せは、ビニールで個別パッケージした、薄い草加煎餅を11枚。。
これ、テーブルの上でも重ねるの難しかったの。
ティアラの顔が、すっごくかわいいんでつ。息止めてバランス!!
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こでは簡単。
素敵なりんごで、カメラ目線。
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を見ていた花音。。
のんたんもやるでちゅ!
って。いいました。びつくりです。
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頑張ってみたよ。
頭に集中するあまり、口がぐにゃあって開いてます。笑

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最近。。。
夏の間。。。蟻が寝室の出窓に集まって来たり、、。
殺したくないので、蟻に直接お願いしたり、、、窓ガラスに虫コナーズてきなのしたり、チョークと輪ゴムが嫌いと聞いたので、窓辺にチョーク敷き詰めたり。。。
なんとか、寝室からは撤退してくれたのですが。。
しばらくして、キッチンの窓辺に。。行列。
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どうも、手の届かない冷凍庫の奥の方に、何か落ちてるみたいで。。。行列。。。
どうしよう。。
殺すのは嫌だけど、あんまり優しくすると、うちにいついてしまう。。
過去にも、蟻をかばっていたら、女王蟻と蟻が、何家族も引っ越して来たことがあるのでつ。。


あ!

フェイスブックで、ハッカ油が虫を防ぐみたいなこと書いてあった。
と、ハッカ油を買って来て、壁にべしゃ!!べっしゃあ!!とかけまくる。
部屋中ミント臭。笑

それでも翌日にはまた行列。。。
それも、一箇所にものすごい集中している。。
その一箇所とは、カルタファータの箱。
そう。オーブン料理に使えるセロファンみたいなの。
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こんなお料理に使うやつ。

そーっと箱をのぞいてみると。。。カルタファータの芯に。。。巣が。。
卵がびっっちり。OMG!!
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かわいそうだけど、お庭に運び出して、、。
パパに、雨避けに、なんか屋根になるもの上に置いてやってくれない?ってお願いして。。
翌日見たら。。。
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きれいさっぱり、いなくなってた。
卵を一生懸命どこかに運んだんだな。。。。。
ありの赤ちゃん、見れるかと思ってたのに。ちょっとだけさびしい。

けど。。いろんなものがある中で、よりによって、カルタファータ。。。
新品なら6千円とか1万円とかするんですよ。
まあ、かなり使ってたから、、いいけど。


虫が怖いこの子たちは、ひとあしん。
すごいぐちゃぐちゃですが。。毎晩この隙間にパパが入り込んで寝ます。笑
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首にちゅーっとする、フィラリア予防の薬をした後、しばらく憮然としたアンビーを抱っこするパパ。
アルコールが飛ぶまで、じーっと抱っこ。。されるアンビーの顔真似ちゅうのパパ。笑
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テーマ : お料理   ジャンル : 趣味・実用

2017/04/19 Wed  15:02
アイスバインの燻製♪♪

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最近はまっている。。。アイスバイン♪
昔から好きでしたが、カッジーノでいただいてから、どうしても作りたくなって。。。
うし源さんにお願いして、豚のスネ肉を切り出していただきまして。。
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まずわ。アイスピックで肉をブスブスしておいて。。肉の7%の塩と、塩の10%の砂糖に、好きなハーブ(シナモンやクローブ、メース、黒胡椒やなんかを使いました)を混ぜ込んで、しっかりラップします。それをビニール袋でぎゅううっと包み、ジプロックに入れます。
1回目は、ここで脱水シートを使いましたが、2回目は、ラップだけにしました。
仕上がりの柔らかさが違います。

冷蔵庫で10日ほど置いたら、ハーブ水を作ります。
水にハーブ類(庭のローズマリーとタイム。カトルエピスかケイジャン、ニンニク4色の胡椒とオールスパイスなんか)を入れて沸かし、しっかり冷ましたら、そこに水洗いした塩漬け肉を入れます。
ジプロックに入れ、空気を抜いて3日置き、塩抜きします。
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寸胴鍋にたっぷりのお水と、ハーブ水を3割程度入れ、肉を入れます。
一度沸かしたら、アクを丁寧に取り、超弱火にして、3時間。
できあがりです。
外はこんな感じですが、切ると、赤みのある綺麗な色に仕上がります。
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このまま薄くスライスして、マスタードやザワークラフトなんかと一緒に食べるのも美味しいですが。。。
スライスしたのを、桜のチップで燻製にしたら。。。
もっとおいしい♪
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春のホタルイカのピルピルと一緒に。。
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カッジーノの、皮付きベーコンを、大量のトマトと野菜のフォンで煮込んだもの。。
これを最後にリゾットにして、パルメジャーノをたっぷりかけますと。。ふふふふふ。
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食後は、相変わらずおそろしすぎる おびワンコのカプチーノ。笑
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パパのおさんぽ写真。。。
近所の池の周りの桜。。
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写真に撮るととっても綺麗な池。。笑
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うちを建てたときにシンボルツリーとして植えたオリーブの木の苗が。。。
10年で5m近くになりました。
もうすぐ電線と、お隣のガレージに突入するので。。。
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寂しいけどばっさりと剪定してもらいました。
写真の角度があれですが、、半分くらいになりました。
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すこしずつ伸びて、丸いマリモみたいになっていくように切っていただきました。

アンビーは、ティアラがぐっすり眠ると、毎晩なめなめ小僧になっています。
たーたん大好き♪
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2017/02/02 Thu  16:55
酢豚ですよ♪

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去年、骨つきで買って、パパがのこぎりで切り分けた(笑)極上の豚ロース。。6kg。
残るところ2切れになりました。
ので、極上の酢豚作ってみた。
でっっかい豚肉を焼いて。。黒酢や香酢もおいしいけど、やっぱりうちは、ヨハネスベルナーのバルサミコ酢で。。
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でっかいけど、やわらかくて簡単に嚙み切れる豚肉さん。
お野菜も、ごろっと大きめに仕上げてみました。
カロテン人参だっけ?カロテンがたくさんの甘い人参。そして、大根もアーリオオーリオで入れます。

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そして。。
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この子があーんしてる このお鍋。
ストウブのアウトレットショップを見つけて、買っちゃった〜♪
前から欲しかったの。。
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1月の初めに作った、七草がゆ。。
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このストウブで炊いてみました♪
こどもたちには塩ぬきで。
これで今年も、みんな元気に過ごせますように!!

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2016/12/16 Fri  00:40
ささみの低温茹で♪

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ささみの低温茹で。。
59度で、30分から40分。
自家製のマヨネーズには、オレガノを少々混ぜ込んで、白胡椒かりかり。
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のんたんも低温茹でがしゅきでちゅ!

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寒くなってきたから、欠かせない、、オニオングラタンスープ♪
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のんたんは、おにおんをたべてはいけまちぇん!
写真をポチると、ティアラが現れるよ!笑

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今年最後の、十夢さまの商品♪
きらっきらのブローチ。。。
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アンビーみたいなピアスと。。。。。
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ミュウちゃまみたいなピアス♪
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今年も、おかげさまで、クリスマスっぽくなりました。
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来年もたのしみです♪
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2016/12/11 Sun  20:39
CA'GINO の世界。

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あまりに素敵なものをいただいたので。。。
久しぶりに新作。笑
いただいたのは、トッピングに使ったレバーの燻製です♪

新作は、栗のニョッキ。
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この茶色いのが栗のニョッキです。
マローネさまの栗粉が手に入ったので。。うふふ
配合を変えて何度か作って見ましたが。。ほんのり甘いのです。
野菜コンソメベースのクリームソースで、カカオマスの香りを少し。

これが。感動のレバーの燻製。すごいの。
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わたし、レバーは基本苦手なのですが、、、すっっっごく美味しい!

こちらは、牛ミンチコンソメとグアンチャーレの出汁で作ったトマトポトフ。
メインは。。。
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この子です。
ヴァルスヴルスト♪
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これがまた、絶品!!
こんなヴァルスヴルスト、食べたことない。。濃厚。。。うなります。

予約が取れない天才シェフのお店 CA'GINO さまのすごいお品が届いたのです。
たくさんのハム、ベーコン、生ハム、ソーセージ、サラミ、タンスモーク、レバースモーク♪
夢のようです♪
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皮付きベーコンも絶品だったので、素材の味を殺さないように、ペペロンチーノ。
パスタは、これまた栗の粉で打った、栗パスタです。
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こちらも、マローネさまの栗粉で作りました。
電動パスタマシーンさまさまです。

生ハムは。。。
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アボカドを丸々焼いて、サワークリームを詰めたのに乗っけました。


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私もいただいたのよ♪
手作りささみジャーキーをこんなに♪
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のせすぎて、バラバラ落ちてます。笑
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グルメなアンビーのお気に入りになりました。
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仲良く食べて、仲良くねんね♪
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パパは、歯が痛い。。笑
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漫画カメラです。
撮った写真が、なんでも漫画になっちゃいます。

えええ!!
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2016/08/17 Wed  01:31
幸せになってね。。。

ラムのカレー焼き
ラム肉を、カバブ風に。。。
ヨーグルトとカレー系のスパイスと、ニンニクと松の実と、色々いっぱいまぶして寝かせて,オーブンで焼きました。

以前はよく作っていたナン。
ピザもそうですが。。。プロの窯で焼かれたものをいただくと、自分で作る気にならず。。。
でも、ひさぶりに焼いてみようと思ったら。。。。。
ナンのレシピが紛失。
ネット上で探して焼いてみたけど、でんでん違う。
どこいったんダー!!私のナンレシピさん。。
ナンのレシピが。。。ない

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子猫達。。。10日 水曜日の夜。。。
旅立ちの日がやって来ました。
ばいばい。
ばいばい
たーたん。。ありがと。
たーたんありがと
ありがとにゃん。
ありがとにゃん
うちの子になる訳ではないので、あまり接させませんでしたが。。。ティアラは寂しそうです。

ベイビーの座をうばわれるのでは。。と、ちょっと微妙だった のんたんも。。。
いっちゃうんでちゅか?
いっちゃうにょ?
ばいばいにゃ。
ばいばいにゃ
ちょとさびしそう。。

こちらは。。
女の子の子猫。。
先住猫さんがいるお宅に、お渡しに行きました。
怯えて呪文を唱え続けるアンブを見ていたので、とても不安でしたが。。
シエルちゃんという、この子。。子猫のもとに駆け寄って来て,興味しんしん。
あー!?ん!!
ですが、なんと、子猫が耳をとんがらかして、威嚇!笑
かけよってくるシエルたん
シャーって言った事が無いらしいシエルちゃんも、思わずシャー。出ちゃった。笑

でも、穏やかで優しいシエルちゃんと、新しいパパとママのおかげで。。その日の夜には,少し慣れて来たらしいです。
男の子は。。。どんなおうちで、どんな風にしているか、まだわかりません。
一緒に捕まえてくれたお友達が、里親さんにお渡ししてくださったの。。
どちらも、どうかどうか、世界一幸せな子になってね。
1週間だけのママだったけど。。幸せだった。ありがとう。

子猫がいないにゃ
子猫が入ってない事を確認して、猫キャリーバッグの蓋でくつろぐ女。。笑
ちなみに。。ビビりつづけていたアンビちゃん。
子猫がいなくなったとたん、ティアラとのんたんを,やたらとなめ回してます。
ほんとは、子猫にしてみたかったんだな。。。笑

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2016/07/03 Sun  00:36
ズッキーニともも肉と。。。。。

ブルーチーズともも肉
もも肉をレアにさいころステーキにして。。ズッキーニをスライスしてソテーしたので包み込んで、ゴルゴンゾーラピカンテを乗っけて、ぱくっと。。。
うふ。。うふふ〜♪


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ティアラとくっついて、眠ると、とっても安心しちゃうアンビーちゃん。。
上手に寝るんだよね
ほんと。。幸せな顔で寝てるの。
上手に寝るんだよね1
一時的に、耳が聞こえなくなったティアラちゃん。。
垂れ耳だから、定期的に、酵母菌が繁殖して、みみあかが増えることはよくあるんだけど、今回は,ハンパ無くて。。
いつものように抗生剤を飲ませても良くならなくて。。とうとう母が言ってることが全く聞こえない。。とこまで行きました。

病院に行って、菌を培養してもらったら、、MRSA 。。そう、抗生剤が強すぎて、耐性菌ができて,薬が効かない状態までになってました。
唯一効く抗生剤を教えてもらって、飲ませました。

なぜか、その頃には、耳の状態が良くなってきていて、耳も聞こえるように。。。。。

本当に嬉しくて,いっぱい泣きました。
聞こえなくなったときもいっぱい泣いたけど、

聞こえなくなったとき、このままもう聞こえることはないのかと思ったとき、ティアラと花音と一緒に,手話の練習をしました。
今までも、なにか話しかけるたびに,鈴木奈々並みのアクションをしていた母の、アクションと口の動きを読んで、聞こえているように接する穏やかなティアラ。。
母は、ただただ悲しくて、手話をするたびに、涙が出てた。

13年間、、いっぱいいっぱい話してきた。
いっぱいアクションをして。。いっぱいいっぱいいろんな話をしてきたから、手話も通じた。
そう思うと、ぎゅっと抱きしめるばかりでした。

今は、ちゃんと聞こえて、今まで通りのティアラに戻れて。。とっても幸せ。とてつもなく感謝。。
いつか、本当に耳が聞こえなくなっても、また手話を,口の動きを読んで。。いっぱいお話ししようね。


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2016/06/05 Sun  00:32
骨付き豚ロース



アクセントくらい
ちょっと前のお話しですが。。。
またすごくいい豚が入ったので、色々試してみました。
骨付きの6kgです。品のいいタイプですが。。
6kgのいいやつ
じつわ底力がハンパ無く。。
こうやって。ぎゅーぎゅー詰めて,鰹とあごの出汁で,大根と一緒に煮込んで。。
豚ぎゅーぎゅー
煮込んだものを焼いたり,味付けしたりと思っていたのに、、スープがものすご過ぎて、塩味もいらない。
アクセントに黒胡椒をかりかりして、生マスタードを乗っけただけでいただきました。
この豚。。ほんっとすごい。
味は入れない方がいいくらいいい出汁が。。

にょにょにょ。
豚が届いて、最初に食べたのは,オーブンで素焼きにして、最後にBBQのプレートで焼き色をつけたの。
これも美味しかった。。
にょにょ!!
のんたんのお顔が。。。笑

そして、一番やりたかった燻製は。。
なんと、今ひとつでした。
燻製
お肉の世界は、どこまでも難しく,面白いです。


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寝室のベッド。。。
アンビー一人だとすっごい広い。笑
ひろいにゃ
丸くなるとさらに広い。笑
まるー
安心のトライアングル。。。。。
安心トライアングル


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