いぬのたまご豚肉

Category [ 豚肉 ] / 7 Page

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2017/04/19 Wed 15:02
アイスバインの燻製♪♪

最近はまっている。。。アイスバイン♪
昔から好きでしたが、カッジーノでいただいてから、どうしても作りたくなって。。。
うし源さんにお願いして、豚のスネ肉を切り出していただきまして。。

まずわ。アイスピックで肉をブスブスしておいて。。肉の７％の塩と、塩の１０％の砂糖に、好きなハーブ（シナモンやクローブ、メース、黒胡椒やなんかを使いました）を混ぜ込んで、しっかりラップします。それをビニール袋でぎゅううっと包み、ジプロックに入れます。
１回目は、ここで脱水シートを使いましたが、２回目は、ラップだけにしました。
仕上がりの柔らかさが違います。

冷蔵庫で１０日ほど置いたら、ハーブ水を作ります。
水にハーブ類（庭のローズマリーとタイム。カトルエピスかケイジャン、ニンニク４色の胡椒とオールスパイスなんか）を入れて沸かし、しっかり冷ましたら、そこに水洗いした塩漬け肉を入れます。
ジプロックに入れ、空気を抜いて３日置き、塩抜きします。

寸胴鍋にたっぷりのお水と、ハーブ水を３割程度入れ、肉を入れます。
一度沸かしたら、アクを丁寧に取り、超弱火にして、３時間。
できあがりです。
外はこんな感じですが、切ると、赤みのある綺麗な色に仕上がります。

このまま薄くスライスして、マスタードやザワークラフトなんかと一緒に食べるのも美味しいですが。。。
スライスしたのを、桜のチップで燻製にしたら。。。
もっとおいしい♪

春のホタルイカのピルピルと一緒に。。

カッジーノの、皮付きベーコンを、大量のトマトと野菜のフォンで煮込んだもの。。
これを最後にリゾットにして、パルメジャーノをたっぷりかけますと。。ふふふふふ。

食後は、相変わらずおそろしすぎるおびワンコのカプチーノ。笑

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パパのおさんぽ写真。。。
近所の池の周りの桜。。

写真に撮るととっても綺麗な池。。笑

うちを建てたときにシンボルツリーとして植えたオリーブの木の苗が。。。
１０年で５m近くになりました。
もうすぐ電線と、お隣のガレージに突入するので。。。

寂しいけどばっさりと剪定してもらいました。
写真の角度があれですが、、半分くらいになりました。

すこしずつ伸びて、丸いマリモみたいになっていくように切っていただきました。

アンビーは、ティアラがぐっすり眠ると、毎晩なめなめ小僧になっています。
たーたん大好き♪

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テーマ : お料理ジャンル : 趣味・実用

2017/04/19
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豚肉

2017/02/02 Thu 16:55
酢豚ですよ♪

去年、骨つきで買って、パパがのこぎりで切り分けた（笑）極上の豚ロース。。６kg。
残るところ２切れになりました。
ので、極上の酢豚作ってみた。
でっっかい豚肉を焼いて。。黒酢や香酢もおいしいけど、やっぱりうちは、ヨハネスベルナーのバルサミコ酢で。。

でっかいけど、やわらかくて簡単に嚙み切れる豚肉さん。
お野菜も、ごろっと大きめに仕上げてみました。
カロテン人参だっけ？カロテンがたくさんの甘い人参。そして、大根もアーリオオーリオで入れます。

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そして。。

この子があーんしてるこのお鍋。
ストウブのアウトレットショップを見つけて、買っちゃった〜♪
前から欲しかったの。。

１月の初めに作った、七草がゆ。。

このストウブで炊いてみました♪
こどもたちには塩ぬきで。
これで今年も、みんな元気に過ごせますように！！

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2017/02/02
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豚肉

2016/12/11 Sun 20:39
CA'GINO の世界。

あまりに素敵なものをいただいたので。。。
久しぶりに新作。笑
いただいたのは、トッピングに使ったレバーの燻製です♪

新作は、栗のニョッキ。

この茶色いのが栗のニョッキです。
マローネさまの栗粉が手に入ったので。。うふふ
配合を変えて何度か作って見ましたが。。ほんのり甘いのです。
野菜コンソメベースのクリームソースで、カカオマスの香りを少し。

これが。感動のレバーの燻製。すごいの。

わたし、レバーは基本苦手なのですが、、、すっっっごく美味しい！

こちらは、牛ミンチコンソメとグアンチャーレの出汁で作ったトマトポトフ。
メインは。。。

この子です。
ヴァルスヴルスト♪

これがまた、絶品！！
こんなヴァルスヴルスト、食べたことない。。濃厚。。。うなります。

予約が取れない天才シェフのお店　CA'GINO さまのすごいお品が届いたのです。
たくさんのハム、ベーコン、生ハム、ソーセージ、サラミ、タンスモーク、レバースモーク♪
夢のようです♪

皮付きベーコンも絶品だったので、素材の味を殺さないように、ペペロンチーノ。
パスタは、これまた栗の粉で打った、栗パスタです。

こちらも、マローネさまの栗粉で作りました。
電動パスタマシーンさまさまです。

生ハムは。。。

アボカドを丸々焼いて、サワークリームを詰めたのに乗っけました。

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私もいただいたのよ♪
手作りささみジャーキーをこんなに♪

のせすぎて、バラバラ落ちてます。笑

グルメなアンビーのお気に入りになりました。

仲良く食べて、仲良くねんね♪

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パパは、歯が痛い。。笑

漫画カメラです。
撮った写真が、なんでも漫画になっちゃいます。

えええ！！

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2016/12/11
- Com(2)
Tb(0)
豚肉

2016/06/05 Sun 00:32
骨付き豚ロース

ちょっと前のお話しですが。。。
またすごくいい豚が入ったので、色々試してみました。
骨付きの６ｋｇです。品のいいタイプですが。。

じつわ底力がハンパ無く。。
こうやって。ぎゅーぎゅー詰めて，鰹とあごの出汁で，大根と一緒に煮込んで。。

煮込んだものを焼いたり，味付けしたりと思っていたのに、、スープがものすご過ぎて、塩味もいらない。
アクセントに黒胡椒をかりかりして、生マスタードを乗っけただけでいただきました。
この豚。。ほんっとすごい。

にょにょにょ。
豚が届いて、最初に食べたのは，オーブンで素焼きにして、最後にBBQのプレートで焼き色をつけたの。
これも美味しかった。。

のんたんのお顔が。。。笑

そして、一番やりたかった燻製は。。
なんと、今ひとつでした。

お肉の世界は、どこまでも難しく，面白いです。

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寝室のベッド。。。
アンビー一人だとすっごい広い。笑

丸くなるとさらに広い。笑

安心のトライアングル。。。。。

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2016/06/05
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豚肉

2016/05/27 Fri 20:04
懐かしい料理だよ♩

いろんなお野菜を食べなきゃね♩今日の主役は，紫のアスパラガス。。生で食べれます。

レシピを整理していて、、初々しい(?)レシピが出て来て。。懐かしくて作ってみました。
高校生の頃から作っていた。。。
コーラ煮です。

今日は豚。
出汁とコーラと日本酒と醤油。。こういう感じのものを高校生の私は一生懸命研究していました。

６時間くらい煮ているからとろとろで、なかなか美味しい。

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バスでぶーん♩
バス？じゃなくて、宅急便。
Facebook で、話題になってた，宅急便の段ボール。猫が入るとかわいい！！ってことをパパにお伝えしたら，速攻買って、さくさく工作。
案の定。入ります。

運転手さんにゃー♩

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2016/05/27
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豚肉

2016/05/23 Mon 14:42
トマトと茄子の重ね焼き。。

おいしい！茄子と，トマトの重ね焼き。。

生ハムとチーズと豚肉も重なってるの。

ウニの瓶詰めで、TKG♪♪

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時間がたって・・・
少し気持ちが落ち着いたので、書きますね。

ずいぶん前に，タクシーを呼びました。
出張で、新幹線に乗るときでした。

田舎なので、呼ぶタクシー会社はいつも決まっています。
だから、うちに、わんこがいるとか、そういうこともタクシーの運転手さんがご存じだったりします。
「お宅の犬は、、、ゴールデンでしたっけ？」って聞かれて，「ラブラドールです」って。
そしたら、運転手さんが「うちも、前にゴールデン飼ってたから。レトリーバーは賢いですよね」って言われて（この人もわんこが大好きな人なんだ）って、なんだか嬉しくなって。。「そうなんですかー」みたいな始まりでした。

それから、レトリバーの話が続いて。。。しばらく後で、「ゴールデンが亡くなって、甲斐犬を飼ったんですよ。」って
「ああ。甲斐犬。。。かっこいいですよね」みたいなことを言ったら。
そこから、甲斐犬について、いろんなマニアックな情報を語り始めて。。すごいなー。って思ってたんです。

そしたら、「ある日。隣の家のおくさんの足に、その甲斐犬が噛みついたんですよ。」って言われて。
「えーー？大丈夫だったんですか？」って言ったら。
「その前に、となりで飼ってた柴犬が，うちのにょうぼに噛みついたことがあるから，なんもいえなかったみたいで。」って。。
「ああ。それなら、よかったですね。奥さんは大変でしたけど、、、、。噛まれた相手に色々言われて，殺処分されることとかあるみたいですから」って言ったら。。。
そのタクシー運転手が、こういったんです。
「一度人を噛んで、血の味を覚えたら、また噛むから、その甲斐犬に、水もえさもやらなかったんです。そしたら亡くなりました。」

私の頭は真っ白になりました。
水もえさもあげずに。
水もえさも。。
血の味なんて、覚えないですよ。
なんで、そんなかわいぞうなことをしたんですか？
なんで、そんなことしたんですか？！！！
なんで、そんなひどいことができるんですか！！！！！
そう思ったけど。。言葉にはなりませんでした。

犬を飼って、想像していたのとは違ったから捨てる。
自分に向いてなかったから捨てる。
さいていだと思います。
自分が，子供が欲しいと思って、産んでみたけど、想像していたのとは違う、から、虐待する。。。それと同じだと思います。
けれど。。。食事も水も与えずに死んでいくくらいなら、せめて、手放していただきたかった。
そんな最後。。。ありますか？

悲しくて。悲しくて。
ひとこともしゃべらず、新幹線口まで行き。。。お金を払ってタクシーを降りました。
私がしゃべらなくなっても、ずっと犬について語ってました。
一見、愛犬家のような、そんな感じの人でした。
けれど、一旦自分に刃向かうと、いきなり無用の「もの」として、殺して、平気でその話を私にする。
その日から、しばらくごはんも食べれないし、人と会うのもいやでした。
そんな人が，普通に暮らしているんだと思うと。。持って行きようのない悲しさでいっぱいになります。

うちの子達は。。。
そんな子達よりは。。ずっとましかもしれない。