2010/01/30 Sat 17:43オイスターソース

自家製オイスターソース。。。。すんごくおいしいんです
連日、ご紹介している蓮華さんで、自家製オイスターソースで煮込んだ牡蛎と牛ほっぺ肉をいただいて、感動したので、作ってみました。

多分，本格的な作り方は、もっと大変なのですけれど、、、できるだけ簡単に、、、そして、おいしくできる方法でなんとかしてみましたので、よかったらみなさまも～。。。。レッツちゃれんじ～。


＜材料＞
牡蛎 むき身.....200g
貝柱.....100g
醤油。紹興酒。塩。.....各少々

昆布.....少々
醤油.....200cc
日本酒.....大さじ２
水飴.....大さじ1

＜作り方＞
①牡蛎はよく洗って，フードプロセッサーで混ぜる。


じゅろんじゅろんだよお～。


②貝柱を、塩、醤油、紹興酒をあわせた液に一晩付けて、そのまま冷蔵庫の中で乾かす。（できれば３日くらい）。。。にせ干し貝柱をつくりますよお。

貝柱を、表面に焦げ目が付く程度にあぶる。


③①の牡蛎に②の貝柱を汁ごと入れ、１時間置いた後、貝柱を取り出し、湯煎にかけ、１時間温めながらエキスを出す。


④一度ざるなどで漉して、漉した牡蛎に水１００ccを加えて再び湯煎に１時間かける。

⑤もう一度ざるで漉して，最初に漉したエキスと混ぜ、湯煎にかけて、とろんとろんの湯葉くらいになるまで、煮詰めて下さい。



⑥別の鍋に醤油と紹興酒、水飴を混ぜたものに昆布を入れ，５分置いて、弱火にかける。65°くらいになったら火から下ろし、昆布を取り出して⑤に加える。


出来上がり。。。。。

牡蛎がお好きな方！！だまされたと思って，，，一度お試し下さい。悶！！

豚のちまき（腕肉）を、お野菜たっぷり，オイスターソースで煮込んでみました。

香りが、、、、ふ～。。。たまらにゃい～。。。

この器。。。
実は、お抹茶茶碗でしゅ。。。

天狗寺陶白人先生の。。。
とっても，お料理が映えます～。。。

ほんわか　でいずのちゃるさまが、以前，ブログで紹介されていた”いちご煮”の缶詰が，気になって、、、注文してみました。

いちご煮って、本で読んだだけで，食べたことが無かったのですが，ちゃるさまのブログを読んだら、これで炊き込みごはんを作ると、、、、もお～。たまらないらしいのでしゅ。じゅるっ。
で、、、早速作ってみました。

缶の中身は、こんな感じ。むふふ。ウニとアワビと、なんと紫蘇の葉が。。。さわやか～

もとは，漁師さんのお料理だそうです。。。なんて贅沢な～。。。

炊きあがり。

小さい方の缶詰だと１号のごはんで炊き込みごはんができるんでしゅ
上品なお味で、ほっとします。

ちゃるちゃるさま。。。いつもおいしい情報。。。ありがとうごじゃいます。

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今日のらぶり～ちゃん
キッチンの片隅で，のびのびと伸びている青い葉っぱ達。。。


これは、カブやビーツやストリドーロ達の切れ端でしゅ。。。
わたしは，食べ物を捨てるのが、なんか嫌い。
切れ端達も、なんとなく水に漬けておくと，，，こんな風に新芽が次々と出て来て，お料理の彩りになってくれたり、ミニサラダになってくれたりします。
ストリドーロなんか，茎しか残っていなかったのに，小さな葉っぱが。。。ん～ん。。。so かわいい

2010/01/08 Fri 21:28HAPPY BIRTHDAY きんときちゃま

とある、お方から、たまひもの紹興酒漬けというのをいただきました。。。むふふ。
実は、先日、産まれて初めてたまひも。というものを食しました。
究極の温卵、みたいな感じ。。。？
産まれる前のピュアさ、、、でしょうか。

で。本日のお料理は、そのたまひもの紹興酒漬けを使ってみたくて、、、。

たまひものXO醤和え

たまひもは、紹興酒に漬けてあるので、ほぼ生のままです。マコモ筍と里芋、中国芥菜の茎とレンコンは油通ししておきます。白ネギ、生姜、花椒を香りが出るまで炒めたフライパンで、中国芥菜の葉っぱと豆腐を温めるように炒め、他の野菜とたまひもを加え、XO醤と醤油、紹興酒、鶏ガラスープ、ちょっとの砂糖を火にかけてとろみを付けた、あんで和えます。

牡蠣の特製ポン酢添え


広島牡蠣でしゅ。”かき小町”という、広島牡蠣の中でもでっかい品種。味がむちゃこゆいよお。。。

ポン酢は自家製柚子ポン酢と、ポン酢を鰹と昆布の出汁で割った２種類


時々むしょうに食べたくなる明太子スパゲッティ。。

今日は、鮭のたたきを作って、明太子とエキストラバージンオリーブオイル、醤油、バター少々、黒こしょうで和えてます。

黒い子達にも、、、、
麺が大好きなので、舞茸と納豆のカッペリーニ

結構驚かれるのですが、納豆が大好きです。お豆腐も大好きです。お野菜も大好きです．もちろんお肉も、、、、要するに何でも好きです。


陶工房きんときの、看板むすめきんときちゃまが、今日１１歳になられたんです。。。おなじ黒ラブの母としては、、、とても嬉しくて、なんかそわそわしてしまいます。
で、、、きんときちゃまの顔を思い浮かべていたら、、、、確か、栗とかお芋とか、、、黒豆（は人間かあさまかも）お好きだったはず。。。
とか思っていたら、作ってしまいました。

栗の渋皮煮パン


と、一口黒豆パン


中には黒豆がぽつぽつ。。。


写真撮り終わったら、、、、わかってるでしょうね

うちの子たちのはいつも３等分。
パン生地は全粒粉とエキストラバージンオリーブオイルで作ってます。お塩抜き。
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去年のクリスマス．サンタさんにもらったおやつを、あげることにしました。

母ティアラは、両手で持って、こぼさずに上手に食べます。


のんたん。。。。。お顔怖い。。。

親子なのにこうも違うもんでしょうか。。。。。

2010/01/05 Tue 14:02やけのやんぱち。。。

お正月明けになのに、がつん！っとした料理が作りたくなってしまったので、、、
胃もたれされてる方はごめんなさい。。。


キャベツのフォアグラ仕立て

珍しくフォアグラが手に入ったので、、、、。フォアグラと貝柱に小麦粉をまぶして軽くソテー。茹でたキャベツで包んでオーブンで焦げ目を付けました．
ソースは、フォアグラと貝柱をソテーしたフライパンに、白ワイン、バター、醤油を入れて煮詰めたもの。付け合わせのバターライスは、インディカ米を煮こぼして栗と一緒に炊きました．

おこげのあんかけ

コウパー（おこげの元）を使ってもいいのですが、ごはんを固めて油で揚げた方が香ばしくて好き。
ニンニク、ネギ、ショウガのみじん切りを太白油とネギ油少々で炒め、香りが出たら白菜、ヒラタケ、人参、白ネギ、ゆで卵と油通しした豚三枚肉を入れ、紹興酒をかける。
塩、こしょう、醤油、てんめん醤、XO醤、オイスターソース、五香粉、紹興酒、鶏ガラスープをいい感じで合わせて、片栗粉でとろみを付けたあんをかけると、じゅう～。さっくほっくでしゅ。


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きょねんの思い出。。。。

わんわんパラダイスという、子供を連れて泊まれるホテルに、お気軽に行ったら、お食事も室内のレストランで。。。。まじで？っていうきちんとしたレストランで。。。。あんぽんたんズを連れた母が真っ青になった思い出でしゅ。
のんたんは、人目を気にせず、母のお膝で「おさしみ～」汗。
のんたんの、あごの下には、およだれ防止タオル．．．クロスをまもれ！！


今日のおいちいちゃん
雪漫々

私たちが、最初に大吟醸がおいしい！と思った思い出のお酒が、ネットで手に入りました．．．。
あれから、、、ずいぶん月日が流れ。。。。。あの。ふれっしゅだった自分たちが懐かしいでしゅ。。。．しくしく