知る人ぞ知る。。。。中華の銘店。。。蓮華←地図はここをぽち
広島県福山市霞町１丁目５－６
☎084-973-9552
ランチは１２００円～
ディナーは、単品１０００円くらい～
コースもあります。
味の構成が、大元の素材と、丁寧に取られたスープのすばらしさ、深い広がりを感じる味付け、そして一口めに感じるパッションとなる表の薬味、スパイス使い。その何層もの広がりが感動的です。
どんな有名店も、ほとんどが味付けに”醤”（豆板醤とか甜麺醤とかちーまーじゃんとか）を使っていますが、それが化学調味料まみれで、食べると口の中がへんてこりんになって。。中華料理は苦手でした．．．
蓮華さんは、、、醤もオイスターソースも自家製で、それがまたすばらしいのです。
数種類のスープは、それはそれは幸せな、、、。お野菜も無農薬中国野菜が中心です。
都会の有名店に行くと、一皿何千円。。。もっとかも。。。。という料理が
一皿１０００円くらいからいただけます。
くどいですけど、味に素材に、いっさいの妥協は無し．．．でしゅ。おどろきますよ。。。
例えば。。。。こんなお料理。。。。。。前菜盛り合わせ美しい大皿に、美しい前菜の数々。。。。
地鶏の芥子ソース。地鶏の胆のテリーヌ。タコと人参のオレンジソース。アヒルのロースト、紫キャベツのマリネ。広東風焼豚。豚頬肉の醤油煮。毛ガニの桂花陳酒漬けウニ和え。葉っぱはスイスチャード（ほうれん草の仲間）
前菜５種盛り
前菜４種盛り
ほうれん草の葛寄せ車エビのソース
とろ湯葉、いくらの紹興酒漬け乗せ
ひおうぎ貝のワタリ蟹みそとザーサイのソース和え
アワビのひも、アワビの胆のクリームチーズ和え＆アワビの胆ソース
明太子の紹興酒醤油漬け乗せ
スープ牛肉のスープ。。。葉ゴボウ
フカヒレのスープ煮
あわびの蒸しスープ
肉牛頬肉、ゴボウのスープ リードヴォーのXO醤炒め
鶏づくし。。。地頭鶏のスープ炒め
三枚肉の煮込み
ラムのトマト炒めピスタチオソースと２５年ものバルサミコ酢添え
ター菜と鶏の炒めもの
干し肉とチャーシュー
鳩の唐揚げ
牛頬肉の腐乳ソース。。。。オールスパイスの香りで
魚貝太刀魚とヒオウギ貝 柑橘ソース
ほたて貝、ミル貝の温サラダ
車エビのチリソース レモングラス風味
甘鯛の油掛け
魚介のミルク煮
蟹毛ガニのふーようはい。。。。
渡り蟹のあんかけおこわ
桂花陳酒漬けワタリガニの林檎ウオッカソース
野菜有機野菜のスープ煮
お花野菜のスープ炒め
麺類自家製春雨
ごはん類ブリの巻き寿司の天ぷらと牡蠣の天ぷらのお茶漬け
デザート杏仁豆腐、白ワイン林檎モモシャーベット乗せ
メロンと紅茶のスムージー
お茶ミントティー。ブラッディーオレンジ添え
夜のコースは、５０００円くらいからが主ですが、、、、３０００円とか、お好きなお値段で、お好みのものを作って下さいます。
ある日の３０００円コース。。。。。
これで、３０００円。。。むむう～っと。。。うなりながらいただきました。。。。。まずは、前菜。
翡翠豆腐
空豆で作った翡翠色のとろとろ葛寄せ豆腐に、干し貝柱と、アサリと蛤のスープが葛かけしてあります。
牛肉のマスタードソース、アヒルのローストと牡蛎のオイスターソース
油菜芯が甘くておいしい。。。。マスタードソースには黒酢が。。アヒルのローストと皮のカリカリにはいちごのソースが。。。すごいふぃっと。。
そして、牡蛎のオイスターソース。ビーツのソースも添えて。。。
白菜のスープ
すばらしいスープに、えび子の風味が添えられた、いつもながら絶品スープでしゅ。
海鮮の湯葉巻き
毛ガニとタイラギ貝、平貝、豚バラ肉を湯葉で巻いて、蟹と魚のスープがとろりんと。。。。紫芋とプチベール、ロマネスクに芽キャベツ、小ちゃい新じゃが、、、、なんかがそえてあります。。。
牛頬肉のXO醤煮
大根餅がスープを吸って、たまらない状態に。。。。む～。おいちい。豆苗のしゃくしゃく感も絶妙。
イワシのオレンジソース
イワシのソテーと、ホワイトアスパラに、セロリの香り豊かなソースが。。。。添えられた餅米団子はぷりぷりねっとねっとで、、、、すばらしくおいしい。。タコとセロリの和え物に、紫キャベツの酢の物とのバランスが。。。。。
お口直しのシャーベットは、グレープフルーツ。。。
に、バラやレモングラス、レモンパーム、カモミール、、、。香りの玉手箱。。。。至福のひとときでしゅね～。
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