2010/01/19 Tue 13:49和食。。。。。その４

湯葉巻きひろうすのWAN。。。じゃなくて椀


湯葉巻きひろうす（豆腐、白身魚、卵白、山芋、昆布だし、塩、醤油、日本酒、生麩、銀杏、キクラゲ、海老）
鰹と昆布の出汁、醤油、日本酒、塩、ゆず、三つ葉

裏ごしした豆腐に魚のすり身、卵白、おろした山芋を加え、昆布だし、日本酒、塩、醤油で味付けする。
巻きすの上に、生湯葉を広げ、豆腐タネを置いて、生麩や銀杏、キクラゲ、海老を彩りよく置き、巻いて蒸す。
今日のように、椀にしてもいいし、油で揚げてあんかけにしてもおいしいでしゅ。


椎茸のとも揚げ。。。似たようなお料理なので、一挙公開。ぷ

椎茸、片栗粉、具（黄身もとー黄身、太白油ー、玉ねぎ、白ネギ、湯葉、豆腐、海老、醤油、日本酒、白みそ、塩、片栗粉）
あん（鰹と昆布の出汁、日本酒、醤油、砂糖、葛、三つ葉）

卵の黄身と太白油を湯煎にかけながら、泡立て器で乳化するように混ぜる。
そこに、豆腐、きざんだ湯葉、片栗粉を加えて良く練る。
みじん切りにした白ネギ、玉ねぎ、一口大に切った海老も加え混ぜる。
醤油、日本酒、白みそ、塩で味付けする。
椎茸の軸を取り、くぼんだ部分にタネを詰めて、片栗粉をはたいて油で揚げる。
鰹と昆布の出しに、煮きりサケ、醤油、砂糖で味をつけ、三つ葉のざく切りを入れ、葛でとろみを付けたあんをかけて、どうぞ。

生湯葉を買うと、一度で使い切れないので、湯葉湯葉したお料理が続きます。
和食は、盛りつけがむつかしいよね。。。。。
なんだか、地味だから、あんまりアップしませんけど、、、ひろうすは手作りするとすっごくおいしいです。
おでんのネタにもなるし。。。

地味ついでに、お豆腐の玉味噌田楽。。。

玉味噌は、卵黄と味噌を何時間もかけて練り上げて、、手間かかるし、とってもおいしいんだけど、、、、、このように、すっごい地味でしゅ。。。。。ふう

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地味な料理の代わりに、のんちゃんが踊ってくれましたけど、、、これがまた一段と地味だじょ～。。。



Choux Peau Peauのマスターに教えていただきながら、特訓中のジェノワーズ。。。。

思ったように焼けるのは、、、、いつだろう？。。。来ないかも。。。そんな日

デコレーションのスキルが無いので、、、プードル。ぷっ

いつか、驚くほど上手になって、むっちゃかわいい黒ラブを作るのが夢でしゅ。。。。